Un domaine spécialisé dans les vins effervescents
Le Domaine J. Laurens est un producteur de vins effervescents sous Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) Limoux. Situé à La Digne-d’Aval, à proximité de Carcassonne, le domaine s’inscrit dans une tradition viticole qui remonte à plusieurs siècles. Il produit des vins de Blanquette de Limoux, Crémant de Limoux en Brut, et une Méthode Ancestrale naturellement douce et fruitée en appliquant un savoir-faire maîtrisé et des techniques de vinification précises.
Le domaine a été fondé dans les années 1980 par Michel Dervin, un vigneron champenois qui identifie les conditions favorables du terroir limouxin pour la production de vins
effervescents. En 2002, Jacques Calvel reprend le domaine et procède à une modernisation des infrastructures tout en maintenant les principes de vinification traditionnels. Depuis, l’activité du domaine s’est développée, avec une diffusion de ses vins en France et à l’international.
Un terroir adapté aux vins effervescents
Le vignoble du Domaine J. Laurens s’étend sur plus de 50 hectares, bénéficiant de conditions climatiques et géologiques spécifiques :
● Un climat mixte, influencé à la fois par des éléments méditerranéens et océaniques, ce qui permet une maturité optimale des raisins.
● Des sols argilo-calcaires, qui contribuent à une régulation hydrique favorable et influencent le profil des vins produits.
● Une altitude modérée, offrant des écarts de température entre le jour et la nuit, favorisant l’équilibre entre acidité et concentration aromatique.
Les cépages utilisés sont le Mauzac, le Chardonnay, le Chenin Blanc et le Pinot Noir. Chaque cépage apporte des caractéristiques spécifiques et permet d’élaborer des vins
correspondant aux standards de l’AOC Limoux.
Un processus de vinification selon la méthode traditionnelle
Le Domaine J. Laurens applique la méthode traditionnelle et celle de la méthode ancestrale, qui repose sur un processus de fermentation en bouteille. Ce mode d’élaboration suit plusieurs étapes précises :
1. Récolte et pressurage : Les raisins sont récoltés et pressés de manière à préserver leurs caractéristiques.
2. Fermentation primaire : Les moûts sont vinifiés à température contrôlée.
3. Prise de mousse en bouteille : Une seconde fermentation est réalisée en bouteille pour obtenir l’effervescence.
4. Vieillissement sur lattes : Les bouteilles sont stockées pendant plusieurs mois ou années afin d’affiner les caractéristiques du vin.
5. Remuage et dégorgement : Notre Méthode Ancestrale est, quant à elle, élaborée de façon bien différente : une fermentation partielle stoppée par le froid permet de conserver toute la douceur du Mauzac et ses arômes de pomme et de poire, aucun vieillissement sur lies n’est nécessaire ni de liqueur. Le sucre provient uniquement du raisin et son degré d’alcool est seulement de 7°.
Accords mets et vins
Les vins effervescents de Limoux peuvent accompagner différents types de plats :
● La Blanquette de Limoux est adaptée aux plats de poissons ou de volailles, ainsi qu’aux fromages à pâte molle. Elle aime aussi les cocktails fruités.
● Le Crémant de Limoux peut être servi à l’apéritif, avec des fruits de mer, ou en accompagnement de desserts aux agrumes. Certains, qui ont un élevage sur lies plus important, se marient très bien avec des plats en sauce blanche ou de la truffe.
● La Méthode Ancestrale est idéale sur des tartes ou glaces aux fruits, ou même encore sur un foie gras.
Visite du domaine
Le Domaine J. Laurens accueille les visiteurs souhaitant découvrir ses installations et ses méthodes de production. Une visite des chais ainsi qu’une dégustation des cuvées sont
proposées sur rendez-vous. Pour organiser une visite, il est possible de contacter le domaine via le formulaire de contact
disponible sur son site officiel. Sans rendez-vous du lundi au vendredi, vous pourrez tout savoir en visionnant notre film
‘’ Quand naît la bulle’’ avant de déguster nos trois différentes AOC.
FAQ – Domaine J. Laurens
1. Quelles sont les caractéristiques des vins effervescents de Limoux ?
Les vins effervescents de Limoux sont produits selon la méthode traditionnelle ou ancestrale et bénéficient d’un terroir très spécifique, caractérisé par des influences climatiques variées et des sols favorisant l’équilibre entre acidité et arômes, permettant d’élaborer des vins frais et structurés.
2. Quelle est l’histoire du Domaine J. Laurens ?
Le domaine a été créé dans les années 1980 par Michel Dervin, vigneron champenois. Il a été repris en 2002 par Jacques Calvel, qui a modernisé les infrastructures, agrandi et bonifié le vignoble tout en maintenant des techniques de vinification éprouvées et qualitatives.
3. Quels cépages sont utilisés ?
Le domaine utilise le Mauzac, le Chardonnay, le Chenin Blanc et le Pinot Noir, des cépages reconnus pour leur adaptation aux conditions du vignoble Limouxin.
4. Comment est réalisée la vinification ?
Le processus de vinification respecte la méthode traditionnelle, comprenant deux fermentations dont une seconde en bouteille et un vieillissement sur lattes, mais aussi en méthode ancestrale pour notre cuvée du même nom.
5. Est-il possible de visiter le domaine ?
Oui, le domaine propose des visites guidées, accessibles sur rendez-vous et des dégustations libres ainsi qu’un visionnage de film.
6. Où acheter les vins du Domaine J. Laurens ?
Les vins sont disponibles directement au domaine, chez certains cavistes et en boutiques spécialisées mais également sur ce site internet.